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    冷庫產生異味的原因及解決方法

    時間:2018-07-04

    由于現在生活水平的提高,越來越多的商家開始使用冷庫貯藏貨物,而冷庫在用于儲存物品品種繁多,冷庫內容易產生異味,尤其用于儲存海鮮類產生異味很重,冷庫內有異味是不宜用于儲存其它物品的以免污染,一定要清除干凈才能使用。

    上述這些問題的提出,就意味著下面要來進行解決,以便能夠通過這些,來加深大家對冷庫這一產品的認識與了解,這樣的話,就能夠來使自己有所進步了,并可以在其學習道路上不斷前進,而不是停止不前,使自己落伍了。

    冷庫產生異味原因

    冷庫產生異味原因

    1、食品在沒有進入冷庫前,就有腐蝕變質現象,從而使得氣味感染而變質。

    2、冷庫通風不暢通,使得其內部溫度或濕度過大,從而使得霉菌大量繁殖,進而,就產生霉氣味了。

    3、冷庫制冷管道出現泄漏,制冷劑的侵蝕,使得食品產生異味。

    冷庫異味的處理方法

    1、醋去異味法

    比如冷庫用于儲存水產品海鮮冷庫內會留下很重的魚腥味,在海鮮出庫后把蒸發管組上所有的結的冰和霜層全部清理干凈,而且保持冷庫內溫度在-50℃以下,再調制按冷庫內每1m3用50-100g的比例用噴霧的方法在冷庫內噴灑均勻,然后將冷庫庫門關閉嚴密,不定時的用機械在冷庫內吹風,讓醋揮發流動,醋可以大量吸收冷庫內的腥味,在差不多一天左右再打開冷庫庫門,再繼續用機械吹風把醋味出即可。

    2、甲醛去異味法

    在冷庫內物品出庫后或搬出,用2%的甲醛水溶液也就是我們平常叫的福爾馬林溶液進行清除異味和消毒,記住冷庫內一定要在沒有物品的情況下進行清除和消毒。

    3、臭氧去異味法

    這種方法是比較多功能的,它不但可以去除冷庫內的異味,還可以有效的防止冷庫內的微生物生長,清除冷庫內異味完全,但是這個方法是不適合用于需要儲存脂肪較多的食品冷庫,避免食品中脂肪氧化而出現酸敗的現象。

    冷庫異味的處理方法

    避免冷庫出現異味的注意事項

    入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。

    冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

    入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。

    冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。

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